面包蛋糕

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                廠家為您講解泡芙的制作技巧和注意事項!

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                廠家為您講解泡芙的制作技巧和注意事項!

                發布日期:2022-12-30 作者: 點擊:

                泡芙是西式糕點中較常見的幼兒點心之一。具有外表酥脆,色澤金黃,形狀美觀、皮薄餡豐、香甜可口的特點。接下來,面包蛋糕廠家來為您講解泡芙的制作技巧和注意事項!

                一、泡芙中不可不知的原理 

                1、泡芙的膨脹原理: 

                泡芙能形成中間空心類似球體的形態與其面糊的調制工藝有著密不可分的關系。泡芙面糊由煮沸的液體原料和油脂加入面粉燙制的熟面團再加入雞蛋液調制而成。它的起酥主要是由面糊中各種原料的特性和面坯特殊的制作工藝-----燙制面團所決定。 

                2、面粉:

                面粉中的淀粉在水及溫度的作用下發生膨脹和糊化,蛋白質變性凝固,形成膠性很強的面團。面團膨脹能夠裹住氣體并隨之膨脹。 

                3、油脂在泡芙中的作用 

                油脂是泡芙糊所必須的材料。它除了能滿足泡芙的口感之外,也是促進泡芙膨脹的必備原料之一。 

                (1)油脂的潤滑作用可促進面糊性質柔軟,易于延伸。 

                (2)油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特點。 

                (3)是促進面糊膨脹的重要因素之一。使其充分融合雞蛋中的蛋白質,可使面團具有延伸性。能增強面團在氣體膨脹時的承受力,使面糊體積增大 

                4、水燙面 

                充分的水分是淀粉糊化所必須的條件之一,烘烤過程中水分的蒸發是泡芙膨脹的重要因素之一 

                5、雞蛋 

                雞蛋也是泡芙膨脹的重要因素,把雞蛋放入到燙好的面團內使其充分融合,雞蛋中的蛋白質可使面團具有延伸性,能增強面糊在氣體膨脹時的承受力,使面糊體積增大,且蛋白質的熱凝固性能增強體積的固定。此外雞蛋中的蛋黃的乳化性能使制品變得柔軟光滑。 

                二、泡芙原料的選用原則  

                1、面粉 

                選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而最適合用于泡芙制作。 

                2、油脂 

                油脂的種類很多,其油性不同,對泡芙的品質也有一定的影響,制作泡芙選用的是油性大,熔點低的油脂,如黃油、色拉油等。 

                3、雞蛋 

                雞蛋要選用新鮮的,且用量要適當。 

                4、食鹽 

                食鹽在泡芙中不僅具有調節風味,突出風味的作用,還可以增強面糊的韌性。它是泡芙的輔助原料,少量添加可使泡芙的品質更佳。 

                幼兒點心

                三、泡芙制作過程中的注意事項 

                1、燙面 

                將黃油放置水中煮置黃油融化,水沸騰后,加入過篩的粉料燙熟,邊燙邊攪拌,注意要燙熟燙透。 

                2、攪糊 

                將燙熟后的面糊放入攪拌機中快速攪拌至冷卻,分次加入蛋液攪拌至面糊粘稠、光滑。 

                3、裱擠成型 

                烤盤上刷上一層薄薄的油脂,撒上一層薄薄的面粉,將面糊裝入裱花袋,擠成圓球形。 

                4、烘烤定型 

                入爐后以上火220℃/下火180℃烘烤至金黃色,取出冷卻。 

                5、填餡 

                將打發的鮮奶油擠入冷卻后的泡芙中 

                優之選幼兒糕點師傅提醒大家:

                1.黃油宜選用軟質黃油,如果黃油太硬,易影響面糊性質。

                2.燙面要燙熟燙透。

                3.面糊冷卻后才能加入蛋液,防止蛋液被燙熟。


                本文網址:http://www.51yysp.com/news/462.html

                關鍵詞:幼兒糕點,幼兒點心,面包蛋糕廠家

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