面包蛋糕

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                優之選為您講解制作面包過程中遇到的常見問題以及解決方法!

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                優之選為您講解制作面包過程中遇到的常見問題以及解決方法!

                發布日期:2022-10-31 作者: 點擊:

                對于做面包蛋糕的烘焙師來說,并不是每一次都能保證做出完美的面包,尤其是很多面包萌新,在制作面包的過程中,會出現各種各樣的意外狀況。

                那么今天,優之選幼兒點心廠家特地總結了一些,制作面包過程中遇到的常見問題以及解決方法,希望能夠給大家帶來幫助。

                面包體積過小原因:

                1.酵母用量不足;

                2.酵母失去活力;

                3.面粉筋度不足;

                4.臨了醒發時間不夠;

                5.攪拌時間過長或過短;

                6.鹽的用量不足或過量;

                7.缺少改良劑;

                8.糖分過多;

                解決方法:

                1.增加酵母用量。

                對于新購進的或儲存時間過長的酵母要檢查其發酵力后再進行使用,失效的酵母不用。

                2.選擇面筋含量高的面粉。

                3.正確掌握攪拌時間,時間短面筋打不起來,時間長容易把形成的面筋打斷。

                4.鹽的用量應控制在面粉的1%到2.2%之間。

                5.減少配方中糖的用量配比。

                6.加入改良劑。

                7.醒發程度以原體積的2到3倍為宜。

                面包顏色過深原因:

                1.烤箱的溫度過高;

                2.發酵時間不足;

                3.糖的用量太多;

                4.烤箱內水汽不足;

                解決方法:

                1.按照不同品種正確掌握烤箱的使用溫度,減少上火的溫度。

                2.延長發酵時間。

                3.減少糖的用量,糖的用量應控制在面粉的用量6%到8%之間。

                4.烤箱內加噴水蒸汽設備或用烤盤盛熱水放入烤箱內以增加烘烤濕度。

                面包蛋糕

                面包在入烤箱前/進烤箱初期下陷原因:

                1.面粉筋力不足;

                2.酵母用量過大;

                3.鹽太少;

                4.缺少改良劑;

                5.糖、油脂、水的比例失調;

                6.攪拌不足;

                7.面包醒發時間過長;

                8.移動時震動太大;

                解決方法:

                1.選用高筋面粉。

                2.減少酵母用量。

                3.增加鹽的用量。

                4.增加改良劑。

                5.糖油為柔性材料,有降低面筋的骨架作用,應正確掌握其比例。

                6.增加攪拌時間將面筋打起。

                7.縮短最后醒發時間。

                8.面包在入烤箱時動作要輕。

                天冷了面包發不起來原因:

                1.酵母過期失效或者用量不夠;

                2.黃油,鹽,糖的用量太多;

                3.面團攪拌不均勻或面團攪拌過度;

                4.面團發酵的溫度太低或太高或者面團發酵時間過久;

                5.高筋面粉的筋度不夠;

                6.二次發酵的時間不足;

                解決方法:

                1.酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要酵母使用后,剩下的要用用封口夾夾住,或者放進密封瓶中。否則酵母失效都會影響發酵,導致面包體積不夠。

                2.揉面團時要注意觀察,切記不要揉搓不足或過度,一般在面團充分擴展后即可。

                3.面團溫度可用水溫或者室溫來調節,冬天可用適當溫水和面或者放在暖氣房。

                4.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會殺死酵母,影響面包的發酵,導致面包發不起來。

                5.面包臨了醒發要根據面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,幼兒糕點師傅提醒大家醒發過程中還需注意溫度和濕度,否則將直接影響面包的體積大小。


                本文網址:http://www.51yysp.com/news/460.html

                關鍵詞:幼兒糕點,面包蛋糕,幼兒點心廠家

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