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淺談面包在烘烤的時候下塌是什么原因

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淺談面包在烘烤的時候下塌是什么原因

發布日期:2022-09-20 作者:admin 點擊:

對于做面包的面包師來說,不一定能保證做出完美的面包,尤其是很多新的面包都是新的,在做面包的過程中會出現各種意想不到的情況。


所以今天面包蛋糕廠家的小編特地總結了做面包過程中遇到的一些常見問題以及解決方法,希望對大家有所幫助。


面包太小

原因

1、酵母量不足;

2、酵母失去活力;

3、面筋不足;

4、最終喚醒時間不夠;

5、攪拌時間過長或過短;

6、食鹽量不足或過多;

7、缺少修飾符;

8、糖分過多;


解決方案

①增加酵母的量。

對于新購入或存放時間較長的酵母,使用前應檢查其發酵能力,過期酵母不得使用。

②選擇面筋含量高的面粉。

③正確把握攪拌時間。時間短不能打成面筋,時間長了就容易打斷形成的面筋。

④鹽的用量應控制在面粉的1%~2.2%之間。

⑤減少配方中的糖量。

⑥ 添加改良劑。

⑦打樣程度應為原體積的2~3倍。

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面包太黑了

原因

1、烤箱溫度過高;

2、發酵時間不夠;

3、糖分過多;

4、烘箱內水汽不足;

解決方案

①根據不同品種,正確把握烤箱的工作溫度,降低火的溫度。

②延長發酵時間。

③減少糖的用量,糖的用量要控制在面粉量的6%~8%之間。

④在烤箱中加水和蒸汽設備或在烤箱中放入熱水以增加烘烤濕度。


面包在烤箱之前/早期下沉

原因

1、面筋不足;

2、酵母量太大;

3.鹽太少;

4.缺少修飾;

5、糖油水比例失調;

6、攪拌不足;

7、面包醒發時間過長;

8、移動時震動過大;


解決方案

① 使用高筋面粉。

②減少酵母的用量。

③增加食鹽量。

④ 增加修飾符。

⑤糖油是一種彈性材料,具有還原面筋骨架的作用,應正確控制其比例。

⑥ 增加攪拌時間打發面筋。

⑦ 縮短最終喚醒時間。

⑧ 面包入烤箱時要輕。


天冷了,面包發不起來

原因

1、酵母過期或用量不夠;

2. 黃油、鹽和糖過多;

3.面團混合不均勻或面團混合過度;

4、面團發酵溫度過低或過高或面團發酵時間過長;

5、高筋面粉的面筋不夠;

6、二次發酵時間不夠;


解決方案

①酵母應根據氣候添加,冬季添加。酵母用完后,其余的用密封夾夾住,或裝入密封瓶中。否則酵母失效會影響發酵,導致面包體積不足。

② 揉面團時要注意觀察,面包蛋糕制作時候切記不要揉不夠或過度,一般在面團充分膨脹后。

③面團的溫度可以通過水溫或室溫來調節。冬季可與溫水混合或置于暖氣房內。

④配方的比例要均衡。油和糖是弱物質。過多的鹽會導致面包收縮或塌陷。過多的鹽會殺死酵母,影響面包的發酵,導致面包無法發酵。

⑤ 面包的最終發酵取決于面包的種類。甜面包需要更短的時間,而吐司和大包子需要更長的時間。在打樣過程中,需要注意溫度和濕度,否則會直接影響面包的體積。尺寸。

本文網址:http://www.51yysp.com/news/457.html

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